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浅草君
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标签:杭州美食餐饮

品牌信息

浅草君 品牌简介

浅草君(原浅草屋)寿司日本料理靠着认真料理的食物和舒适的环境氛围,浅草屋先后上榜了大众点评必吃榜和杭州人气品牌top10。浅草屋从2016年开出了第一家店,到现在共有十五家门店,除了机遇以外,最主要的还是依然保持初心。2019浅草屋全面升级为浅草君。如果说美味是浅草屋追求的目标,那么客人的认可便是最大的赞扬,我们将会在未来的道路上不断地进行完善,希望每一位宾客都能体验到日料的美好,爱上寿司,爱上日料。
浅草君日料的拉面、焗蟹宝、玉子烧都成为了队长在冬天不想错过的美食,看着热腾腾的烟气弥漫,满足感油然而生。

浅草君创始人陈啸,一名在杭州的原电商创业者转型日料餐饮而爆红的台州女孩。转做日料,不是陈啸突然的想法。

从2016年初,她将目光瞄准江浙沪的餐饮市场,初期的选择对象有韩料、日料和火锅。经过市场考察之后,陈啸发现,韩料的热度已开始走下坡路,而火锅的现有品牌太多,想做出差异化品牌占领市场,对于没有先天优势的陈啸而言,困难程度更大。

相反,日料却具备多方面优势。其一,当时的日料市场还有待饱和;其二,年轻人的饮食习惯开始转向健康低脂,跟日料的主张一样,这也预示着日料将是下一阶段的餐饮蓝海;其三,亲戚有做日料十几年的经验。

事实证明,陈啸确实预判准了风口。

百度指数显示,日料的消费者关注度在2016年之前一直小幅平稳上涨,但2016年之后涨幅陡升,年平均搜索指数达到325。对比韩餐、东南亚菜等亚洲料理也可以发现,日料越来越受国内消费者喜爱,已经超越韩餐成为国内排名第一的外国料理。

2016年底,陈啸在杭州下沙宝龙开出第一家日料店,并命名浅草屋(取名来源于日本浅草寺,用来祈福的寺庙)。自此,也宣告她正式进军餐饮界。

熟悉日料的都知道,客单价在150-200元大体是市场平均值。但陈啸觉得,既然店铺开在大学城附近,就要做性价比高的,让大学生可以消费得起。

因此,客单价定位在80元左右的浅草屋一出现,就迅速占领了周边消费者心智。同时,陈啸将浅草屋的定位归类为驿站,让大家在此可以有个谈心的地方。店内的装潢,也由她一人打造。

这份“私心”,弥补了陈啸之前做电商的遗憾,让她得以每天遇到形形色色的人,跟他们谈心聊天,感受到了久违的生活气息。

店铺火爆之余,问题也随之而来,楼上20方、楼下40方,共计容纳20个位子的浅草屋,经常出现顾客需要排队3-4个小时才能吃到的情况。不少食客发出“店家是否刻意在做饥饿营销”的质疑。

针对越发庞大的管理范围,陈啸分享道,浅草屋在做股份制,店长、厨师长都占一定比例股份,同时不让员工拿死工资,年底会有相应分红,而这也反过来敦促员工更有责任心。每周一各分店都会开例会,针对美团、大众点评的评论做分析,不放过任何细节。此外,在搜集到顾客反馈信息之后及时确认出错环节,找到问题核心,从根源解决,避免之后再次出错。

功夫不负有心人,在大学城、写字楼、商圈不断攻城略池之后,平均100-200㎡的浅草屋,每家店平均月营业额可达60-70w。而每家新店的投资在150w左右,一般会在半年内回本。

浅草屋寿司(宝龙二期一号店)

学府街宝龙城市二期27幢108商铺


浅草屋寿司(龙湖滨江天街店)

龙湖滨江天街铂金岛一楼142号(雅戈尔右边第三家商铺)


浅草屋寿司(星耀城店)

丹枫路星耀城二期1-111号(新丰小吃东侧)

浅草屋(临平余之城店)

临平迎宾路501号余之城生活广场东区一楼(汉堡王对面)


浅草屋(骆家庄店)

文一西路549号骆家庄创业街4-1-8


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